二、螃蟹的食用禁忌
需要提醒的是，螃蟹虽好，但并非人人皆宜。脾胃虚寒、外感、痛风、胆囊炎等患者不宜食蟹，而有高血压、血脂异常等疾病的人应少吃或不吃蟹黄。螃蟹的寒性可能会加重这些患者的病情，因此在食用时需要格外注意。
三、螃蟹的烹调方法
（一）简单蒸食
在蟹的烹调方法中，活蟹直接蒸食是最简单且能最大程度体现蟹之鲜美的做法。将活蟹洗净，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟即可。蒸好的螃蟹色泽金黄，肉质鲜嫩，搭配上姜醋汁，更是美味无比。
（二）传统蟹肴
我国的饮食文化源远流长，食蟹也是一门艺术。清代烹饪书籍《调鼎集》中记载了一种“二色蟹肉圆”，将蟹肉与蛋清、蛋黄搭配，制成不同颜色的蟹肉圆，口感丰富，让人垂涎欲滴。此外，江南和岭南地区的名菜中也有很多以蟹为主食材的菜肴，如清炒蟹粉、雪花蟹斗、秃黄油等。这些菜肴制作较为复杂，但味道绝佳，是食蟹的高级享受。
（三）蟹粉的妙用
对于老年人、儿童和嫌吃螃蟹麻烦的人来说，蟹粉是非常不错的选择。所谓蟹粉，就是将蟹煮熟或蒸熟后拆取出的蟹肉和蟹黄的统称。蟹粉可以制成蟹糊，冻入冰箱，想来个“快手餐”时，拿出来做个炒饭、拌面，都很美味。
四、两道经典蟹肴的做法
（一）芙蓉蟹
原料：蟹粉、虾仁、猪肥膘、鸡蛋清、松仁、金华火腿末、葱姜汁、绍酒、精盐、白胡椒粉、鸡汤、淀粉、葱油、姜醋汁。
做法：
准备蟹粉：蟹粉既可以买活蟹蒸熟后剔取蟹肉、蟹黄制作，亦可直接购买现成商品，以自取者为佳。
制作虾馅：虾仁和猪肥膘砸剁成细泥，用葱姜汁、绍酒、精盐、白胡椒粉、鸡汤、淀粉调拌，再调入鸡蛋清搅拌匀。制作“芙蓉”有两种方法，一是将虾馅泼到温油中“吊”成“芙蓉片”，二是将虾馅放入抹过油的调羹里，中小火蒸成“芙蓉托”。
处理松仁：松仁用温油略炸，倒出控油，用吸油纸吸净浮油。
烧制芙蓉蟹：炒锅上火烧热，加入适量葱油、葱姜汁、绍酒、鸡汤、精盐、白胡椒粉，下入蟹粉，略烧后下火腿末、松仁，最后浇在“芙蓉托”上即可，辅以姜醋汁食用。若是“芙蓉片”可以放入同烧。
特别提示：此肴色彩明快、口感软嫩、味道鲜香，是一道驰名中外的粤菜名肴。如果将成菜装于蟹壳中，其形更趋逼真。如能自己制作蟹粉，则味道更为鲜香。在烧制的过程中要注意油不宜过重，味道应清淡，不可太咸，以免抢味。
（二）炒虾蟹
原料：蟹粉、青虾仁、蛋清、葱花、姜、绍酒、鸡汤、精盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、葱油、姜醋汁。
做法：
处理虾仁：青虾仁用精盐搓洗去黑膜，清洗去虾线，用蛋清、淀粉、精盐、白胡椒粉上浆。
滑炒虾仁：炒锅上火烧热注入油，待油温升高，下入虾仁轻轻滑散、滑透，倒入漏勺控油。
烧制炒虾蟹：炒锅再上火，放入底油，下葱花、姜末炒香，烹入绍酒、鸡汤，下入蟹粉，用精盐、白胡椒粉、白糖等调味，煨透，水淀粉勾薄芡，倒入虾仁颠翻均匀，淋几滴油出锅即可。辅以细姜丝或姜醋汁食用为佳。
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